Торт

Я люблю Еду.
Именно так.
Еда это ещё и красиво. И даже интересно.
Мысль 1: Красивая еда, в большинстве случаев очень вкусная.
Мысль 2: Некрасивая еда, в большем количестве случаев невкусная.
Культуру новых для себя стран я воспринимаю через кулинарию.
Не через памятники.
Не через хождение по музеям. Через еду.
Еда, это интересно. Изучая культуру еды разных стран можно гораздо больше узнать об этой стране. О её людях. Чем просто бродить по скучным музеям.

Сегодня миром правит глобализация.
В маленьком городке на Урале можно легко и просто в супермаркете купить свежие продукты, выращенные в разных точках мира.
Это и хорошо и плохо.
Чем плохо? Вспомните салат "Оливье". Наш современный "Зимний" — пародия на аутентичный рецепт.
А хорошо? Здесь всё гораздо проще. Имея под рукой набор всех ингредиентов, Повар творит чудеса.

Есть примеры когда продукт завоёвывает весь мир.
При этом в каждой точке планеты получает своё собственное обличье — кофе.
Сколько способов его приготовления придумано за всё время пока человечество варит и пьёт его.
Эспрессо - совсем современно, Италия.
Фильтр-кофе — всем известное Американо.
Кофе приготовленное в джезве, не пугайтесь, это просто кофе в турке, наверное один из самых старых способов варки напитка бодрости.
А посмотрите как пьют кофе во Вьетнаме! У них тоже свои прижившиеся и удобные им способы заваривания волшебного напитка.
И есть ещё много других способов приготовления: фильтр-пресс и гейзер и какие-то ещё о которых я забыл или не знаю.
А сколько способов подачи кофе?! Капучино, латте, макиато, мокаччино, фраппучино, аффогато.

Раз уж я затронул тему своих собственных наблюдений, я пожалуюсь ещё на две вещи, которые мне не нравятся в кулинарии.

Первая: карвинг и его производные.

Я рад что это сейчас не модно, хотя в разного рода заведениях общепита с табличкой "ресторан" можно ещё встретить вариации этого вида спорта.
Карвинг — это когда из продуктов вырезают всякие розочки-цветочки, зайчики-котятки и прочий кошмар. И обязательно украшают жаренную рыбу/поросёнка/утку/курицу сеткой из майонеза..
Конечно это всё производные профессионального карвинга, но даже в самом профессиональном виде, я считаю это порчей продукта.

Вторая: тортики из пластилина и фотопечать на тортиках.

Опять же это аттракцион. И как показывает статистика, сколько бы я этих пластилинок не пробовал — ни разу это не было вкусно. Пластилиновые торты редко бывают по-настоящему слеплены с любовью, чаще это напоминает стиль: "в детстве не дали наиграться". Про фотопечать на тортиках вообще умолчу, видел только на картинках и очень этому рад.

О восхищении.

Недавно, в начале мая я фотографировал свадьбу Оли Мальцевой-Гладких и узнал о новом имени в на горизонте кондитерской кулинарии Екатерине Ябуровой. Хотя Кате как профессионалу высокой кондитерской кухни уже исполнился год, буквально на днях. Я до этого о Кате и её тортах не слышал. А зря. Я ведь сладкоежка.

Умение пользоваться интернетом, сразу отправило меня в Катин инстаграм и в группу ВКонтакте. Зачем? Интерес и если честно недоверие. Именно из-за тех самых пластилиновых тортиков, которые творят все кому не лень. Просто потому что, увидев на картинке в инстаграме Катины произведения — я не поверил что эти стильные лаконично минималистичные Торты могут быть вкусными и это не очередное издевательство над продуктом.
И что же я увидел? Я как фотограф, сразу оценил стиль подачи, утончённый вкус, тщательный подход в оформлении даже своего инстаграма и группы вконтакте. Уже это заставило меня довериться. А потом я прочёл отзывы "клуба любителей Катиных тортов" (как назвал себя и остальных Алексей Антропов) и мои сомнения развеялись полностью.

Следущий мой шаг был логичным. Я написал Кате и сделал заказ на торт. Я не знал какой, просто потому что я ни разу не пробовал подобное. Я полностью доверил Мастеру самой выбрать тот букет вкуса, которым она хочет меня удивить.
Конечно же меня Катя удивила. И я себя поймал на мысли, что надо перепробовать штук 20 разных сочетаний, чтобы сформировать своё видение по тому что должно быть в идеальном торте для меня.
Понятно, что я напросился приехать чуть раньше, чем торт будет помещен в коробку, для того чтобы сделать пару кадров и увидеть всю эту магию.

Что представляет из себя торт вы можете посмотреть в инфографике в группе в Вконтакте у Кати. Технологии приготовления можно посмотреть в интернете это очень интересно.
Когда я пришёл, Мастер достала из морозильника форму и извлекла из неё бархатный ледяной круг, который разместила как НЛО на перевернутом стакане. И дальше начались чудеса. На круг полилась жидкая глазурь, которая стала растекаться по нему, облегая его и превращаясь в идеальное фиолетовое зеркало на поверхности. Я стоял с круглыми глазами и представлял себя в лаборатории алхимика.

Следующий штрих — акценты.

Акценты в дизайне бывают геометрические и цветовые.
Если вы напишете в гугле: "цветовой круг" и посмотрите на него, то как раз напротив фиолетового находится два цвета: жёлтый и зелёный, в колористике это называется разделённо-комплементарное сочетание. Это означает что любительницам золотых украшений всегда идеальным цветом одежды будет фиолетовый с зелёными акцентами.
Первым акцентом стала золотая пудра. Лёгким взмахом кисти она осела на поверхности фиолетового зеркала. Часть пудры превратилась в пыльцу, медленно оседая и играя в лучах вечернего солнца.
Вторым акцентом, стал фрукт со странным названием карамбола, который за его внешность ещё называют starfruit. И эта зелёная звёздочка стала заключительным штрихом произведения от Екатерины Ябуровой. Торт был готов. В нём идеально сочетались вкусовые составляющие и конечно его внешний вид вызывал моё личное восхищение.
Я привёз торт домой и как раз через три часа мы его попробовали. Это то самое рекомендованное Мастером время, после которого Торт готов к тому, чтобы разрезать и распробовать его.
Два дня этот десерт на завтрак приводил наши вкусовые рецепторы в восторг. После того как мы его доели вывод пришёл сам собой: мы будем заказывать десерт на особые случаи и просто по настроению у Кати Ябуровой.
Я ничего не сказал про Вкус и здесь описывать не буду. Не поленитесь, найдите мой торт в инстаграме у Кати и под ним прочтёте мой отзыв.

Думаю не стоит говорить, что увидев торт от Екатерины Ябуровой на вашем торжестве, я увижу в вас соклубника ;)


Made on
Tilda